Monterrey
Nuestra casa. Aquí armamos la ruta y aprendimos el producto surtiendo restaurantes, cantinas y taquerías del área metropolitana.
Proveedores de chicharrón norteño
El chicharrón que ya sirven +20 restaurantes de la CDMX
Llevamos desde 2022 surtiendo chicharrón norteño en Monterrey y desde este año lo entregamos directo a cocinas de la Ciudad de México. Corte entero, carnoso y crujiente, congelado y sellado por kilo.
+20Restaurantes en CDMX
2022Operando en Monterrey
10 kgPedido mínimo
Corte entero, nunca chicharrón seco
Especialistas en un solo producto
No vendemos de todo. Vendemos chicharrón.
Bravo se dedica a una sola cosa: chicharrón norteño de corte entero. Por eso conocemos el punto exacto, el rendimiento por kilo y cómo se comporta en una plancha a las nueve de la noche con la cocina llena.
- 01 Cerdo de alta calidad
Trabajamos con cerdo seleccionado y corte entero. Es la parte que no se negocia, porque de ahí sale todo lo demás.
- 02 La misma pieza en cada pedido
Mismo corte, misma sazón, mismo punto de dorado. Tu cocinero no tiene que reaprender el producto cada mes.
- 03 Cuatro años de ruta
Lo que aprendimos surtiendo Monterrey desde 2022 es lo mismo que hoy aplicamos en la Ciudad de México.
Ciudad de México
Más de 20 restaurantes ya lo tienen en carta, con ruta programada en la ciudad y la zona metropolitana.
Pieza gruesa, corte entero
Corte entero: carne, textura y carácter
Se parece a las carnitas por lo generoso, pero es otra cosa. Piezas gruesas de cerdo, exterior dorado y una mordida que truena sin dejar de tener carne adentro.
No es
Chicharrón inflado que se hace polvo apenas lo tocas con la salsa.
Sí es
Pieza gruesa de cerdo, con carne adentro, lista para calentar y mandar a la mesa.
No es
Producto seco que hay que rescatar con guarnición para que se pueda comer.
Sí es
Sal y especias medidas, para que aguante guacamole, limón y salsa encima sin desarmarse.
Un insumo, varias ventas
Hazlo la entrada que la mesa recomienda
Es formato para compartir. Entra antes del plato fuerte, sube el ticket promedio y con el mismo inventario te da tacos, tortas y especiales.
Entrada
La botana del centro
Con guacamole, salsas y tortillas. Una orden abundante, que se ve desde la mesa de al lado y que se pide sola.
Fuerte
Tacos y especiales
El mismo insumo te da tacos, volcanes, tortas o el especial del día sin comprar nada extra.
Barra
Botana de bar
Textura, sal y porción para compartir. Sube el consumo de cerveza sin ocupar más gente en cocina.
Del congelador a la mesa
Tu cocina pone el calor. Bravo pone el método.
Sácalo del congelador 30 minutos antes y termínalo de tres formas, según el equipo que ya tienes. Como no tiene agua, también puede entrar congelado o semicongelado sin problema. Cada una con su temperatura, su tiempo y sus pasos, igual que en la ficha que llega con cada entrega.
TemperaturaBrasa media
Tiempo2 min por lado
- Saca la bolsa del congelador 30 minutos antes.
- Precalienta el asador a brasa media.
- Coloca las piezas sobre la parrilla, sin encimarlas.
- Deja 2 minutos, voltea y deja 2 minutos más.
- Sirve al momento, cuando el exterior esté dorado y crujiente.
Suma nota ahumada y deja la costra pareja. Es el que más se pide en terraza.
Tiempos de referencia de la etiqueta. Vienen también en la ficha visual que dejamos con cada entrega, para pegar en la cocina.
Cómo te lo enviamos
Del congelador a tu cocina, sin sorpresas
Así se ve un pedido completo, desde el mensaje de WhatsApp hasta que tu cocinero firma la entrada de mercancía.
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Confirmas por WhatsApp
Nos dices kilos y fecha. Te regresamos precio cerrado el mismo día, sin cotizaciones que tarden una semana.
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Llega empacado por kilo
Bolsa sellada de 1 kg, congelada. Fácil de contar en recepción, fácil de porcionar y fácil de controlar en inventario.
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Viaja en frío
Sale congelado y viaja en contenedor térmico con refrigerantes, para que llegue firme y no medio descongelado.
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Entregamos en tu puerta
Ruta programada en CDMX y zona metropolitana, y en Monterrey y su área. Acordamos día y ventana de horario contigo.
-
Recibes y facturamos
Tu cocinero revisa temperatura y empaque al recibir. La factura sale con el mismo pedido, sin perseguir a nadie.
¿Tienes varias sucursales? Programamos una sola ruta y entregamos el mismo día en cada punto, con una factura por grupo.
Armar mi rutaAtención especializada para restaurantes
Hablas directo con quien te surte
Cuando compras Bravo entras directo con la gente que maneja tu cuenta. Un solo contacto que conoce tu pedido, tu cocina y lo que pediste el mes pasado.
- 01 Un asesor asignado
La misma persona te toma el pedido, te avisa de la ruta y te resuelve cualquier tema, directo por WhatsApp.
- 02 Ficha de preparación en cada entrega
Una guía visual con los tres métodos, tiempos y temperaturas, para pegar en la cocina. Así sale igual en el turno de la mañana y en el de la noche, aunque cambie el cocinero.
- 03 Material para vender en mesa
Te apoyamos con tent cards y material de punto de venta para que el mesero lo ofrezca y la mesa lo pida.
- 04 Ayuda para montar el platillo
Te apoyamos a definir porción, guarnición y precio de venta, para que el margen te cuadre desde el primer mes.
- 05 Abasto planeado
Revisamos tu consumo real y ajustamos la frecuencia, para que nunca lo tengas que quitar de la carta por falta de producto.
En cada entrega Ficha visual de preparación para pegar en tu cocina
Manejo y salubridad
Lo que entra a tu cocina, entra limpio
A un proveedor de proteína se le juzga por lo que no se ve. Estos son los controles con los que trabajamos en cada lote.
Cadena de frío sin cortes
El producto viaja congelado y se mantiene congelado hasta que tu cocina lo recibe y lo firma.
Empaque sellado por kilo
Cada bolsa llega cerrada y sellada. Nadie la abre entre que se empaca y tu área de recepción.
Trazabilidad por lote
Cada entrega queda identificada. Si preguntas por un pedido de hace tres semanas, sabemos de dónde salió.
Revisión antes de salir a ruta
Cada lote se revisa en temperatura, sellado y apariencia antes de subir al camión. Lo que no pasa, no sale.
¿Tu grupo pide expediente de proveedor? Te mandamos ficha técnica, condiciones de manejo, vida de anaquel y datos fiscales del lote que vas a comprar.
Pedir expedienteCompras y abasto
Los números, sin rodeos
Ficha comercial Corte entero
- Producto
- Chicharrón de cerdo
- Corte
- Entero
- Presentación
- Bolsa de 1 kg
- Caja máster
- 10 kg
- Estado
- Congelado
- Pedido mínimo
- 10 kg
- Ingredientes
- Cerdo, sal y especias
- Cobertura
- CDMX y Monterrey
- Capacidad
- Toneladas
Puedes empezar con 10 kg y medir la salida real de tu carta. De ahí ajustamos la frecuencia con tu consumo, sin obligarte a comprometer un volumen que todavía no vendes.
- 10 a 50 kgLo estás probando en carta y quieres ver la salida real antes de comprometerte.
- 50 a 250 kgYa es platillo fijo, o son dos sucursales con buena rotación.
- 250 kg a 1 tGrupo con varias sucursales o un solo lugar con mucho volumen de barra.
- Más de 1 tCadena o programa de abasto con ruta y frecuencia dedicadas.
Lo que pregunta compras
Respuestas antes de levantar la orden
Si tu equipo necesita un dato que no está aquí, pregúntalo directo y te lo contestamos por escrito.
Preguntar por WhatsApp¿Cuál es el pedido mínimo?
Desde 10 kg, y es a propósito. Queremos que lo pruebes en servicio real sin amarrarte a un volumen que todavía no vendes. De ahí ajustamos la frecuencia con tu consumo.
¿En qué ciudades entregan?
En Monterrey y su área metropolitana desde 2022, y en la Ciudad de México y zona metropolitana desde este año. Si estás fuera de esas zonas, escríbenos y revisamos si te alcanza alguna ruta.
¿Cómo sabe mi cocina prepararlo?
Cada entrega trae la ficha de preparación: una guía visual para pegar en la cocina con los tres métodos, temperatura y tiempo. Es sencillo, y si tu equipo tiene una duda nos escribe por WhatsApp.
¿Puedo probarlo antes de comprar volumen?
Sí. Pide una muestra y la evaluamos con tu chef y con quien decide la compra, para que nadie firme a ciegas.
¿Cómo llega el producto?
Congelado, en bolsa sellada de 1 kg, dentro de contenedor térmico con refrigerantes. Tu equipo revisa temperatura y empaque al recibir.
¿Me ayudan a vender el platillo?
Sí. Te apoyamos con tent cards y material de punto de venta para las mesas, para que el platillo se ofrezca solo.
¿Manejan volumen para cadenas?
Sí. El abasto escala a toneladas. Para grupos armamos una sola ruta con entrega el mismo día en cada sucursal.
¿Me dan ficha técnica para el alta de proveedor?
Sí. Te mandamos ficha técnica, condiciones de manejo, vida de anaquel y los datos fiscales del lote que vas a comprar.
Pruébalo en tu cocina
Pide una muestra y la lista de precios
Déjanos los datos básicos de tu operación. Preparamos el mensaje y un asesor sigue contigo por WhatsApp, sin rodeos.
Muestra para tu chef Tent cards para tus mesas Precio por volumen
